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Vorsicht vor dem Herzen - essen Sie weniger Salz

MĂ€nner erhalten doppelt so viel Salz wie empfohlen. Zu viel Salz erhöht jedoch das Risiko fĂŒr Bluthochdruck und damit Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Indem Sie nur 3 Gramm weniger Salz pro Tag zu sich nehmen, begrenzen Sie das Risiko erheblich.

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Salz ist in der Tat ein lebenswichtiger NĂ€hrstoff, aber wir Menschen brauchen nicht mehr als 1 Gramm pro Tag, um optimal zu funktionieren. Die Pattsituation wurde zwischen 0,5 und 1 Gramm pro Tag gegeben. DĂ€nische MĂ€nner essen im Durchschnitt etwa 10 Gramm Salz pro Tag und Frauen etwa 8 Gramm - es ist fĂŒr MĂ€nner doppelt so viel wie die Lebensmittelbehörde der Empfehlung von maximal 5 Gramm pro Tag. Ulla Toft ist ErnĂ€hrungswissenschaftlerin, Forscherin am Forschungszentrum fĂŒr PrĂ€vention und Gesundheit und externe Beraterin in der Herzgesellschaft. Sie hĂ€lt die hohe Salzaufnahme fĂŒr zu alarmierend, weil sie das Risiko fĂŒr Bluthochdruck erhöht und zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen fĂŒhren kann.

Ernsthafte Konsequenzen

Die Forscher hinter einer neuen US-Studie stellen fest, dass von nur 3 Gramm tĂ€glich Salzkonsum zu reduzieren wird einen grĂ¶ĂŸeren Einfluss als entweder Raucherentwöhnung, Gewichtsverlust und Behandlung mit cholesterinsenkenden Medikamenten zur Vorbeugung von Herzinfarkt und Blutgerinnsel im Gehirn. Es wird geschĂ€tzt, dass mindestens 500.000 DĂ€nen hohen Blutdruck haben. Viele Menschen sind sich dessen nicht bewusst, weil es nicht immer so ist, dass Sie das GefĂŒhl haben, einen hohen Blutdruck zu haben.

Salz erhöht den Blutdruck, weil Salz BindemittelflĂŒssigkeit, und das bedeutet, um das Herz mehr FlĂŒssigkeit zu sammeln, wie das Herz dann die Pumpe herum hat, wĂ€hrend die Nieren hĂ€rter zu arbeiten. Salz wirkt sich auch direkt auf unsere BlutgefĂ€ĂŸe aus, macht sie steifer und schĂ€digt sie.

Bluthochdruck muss an sich nicht gefĂ€hrlich sein, aber langfristig erhöht sich das Risiko fĂŒr tödliche Herzinfarkte und Hirnblutungen. DĂ€nische Forscher schĂ€tzen, dass nur drei Gramm weniger Salz pro Tag auf das Auftreten von Bluthochdruck fĂŒhren wird um 20 Prozent sinken, und die Zahl der Menschen, die Blutgerinnsel im Gehirn entwickeln kann um 14 Prozent sinken zu erwarten, wĂ€hrend TodesfĂ€lle durch von Herzkrankheit wird um 9 Prozent fallen. Insgesamt fĂŒhrt eine hohe Salzaufnahme allein in DĂ€nemark zu 1500-1800 TodesfĂ€llen pro Jahr. Man kann die Salzzufuhr auf 3 Gramm reduziert, wird in dem systolischen Blutdruck von 2,5 Millimeter Quecksilber im Durchschnitt eine Abnahme erfahren (systolischer Blutdruck ist der Druck, der in den Arterien, wĂ€hrend sich das Herz kontrahiert und drĂŒckt das Blut aus dem Körper auftritt). Es hat daher sofortige Wirkung, um das Salz zu sparen. Sie sehen auch eine Verbesserung der Blutgerinnsel im Gehirn, wenn Sie Ihre Salzaufnahme begrenzen.

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Hier finden Sie das Salz

Von der Gesamtmenge an Salz, die wir jeden Tag bekommen, steht das Salz, das wir in das Essen geben, fĂŒr 15 Prozent. Eine Studie von DTU zeigt, dass die Kantinen, die bei ihren Mittagsmahlzeiten zu den Angestellten arbeiten, oft mehr Salz im Essen verwenden als die Fastfood-Restaurants. Jede Mahlzeit enthĂ€lt 3,8 Gramm Salz, was bedeutet, dass, wenn Sie nur an einem Tag Kantine gegessen haben, Sie 15 Gramm davon bekommen - dreimal so viel wie empfohlen. Vor allem die heißen Gerichte enthalten viel Salz, aber auch Salate und Sandwiches haben einen hohen Salzgehalt. Fast Food ist vergleichbar mit 11,8-16 Gramm Salz fĂŒr eine volle tĂ€gliche ErnĂ€hrung. Restaurant Essen ist auch oft sehr gesalzen.

Über 70 Prozent unseres Salzverbrauchs stammen aus der Industrie, also aus Lebensmitteln, die wir im Supermarkt und in den GeschĂ€ften kaufen. Je mehr verarbeitete Nahrung wir essen, desto mehr Salz bekommen wir in uns. Wie Fastfood und Kantine enthalten Fertiggerichte auch große Mengen Salz. Zum Beispiel kann es in einer Pizza 10 Gramm Salz geben. Chips und Popcorn sind auch sehr salzig.

- Viele Leute denken nicht, wie viel Salz im Brot ist - tatsĂ€chlich kommt volle 50% unserer tĂ€glichen Salzaufnahme vom Brot! In rohem Fleisch, das nicht marinierte oder vorbereitet, den Salzgehalt niedrig, aber sobald es industriell verarbeitet wird - wie Feinkost, Wurst, Schinken, Pasteten, usw. - SalinitĂ€t ist hoch. Auch FrĂŒhstĂŒcksprodukte, die verarbeitet werden, enthalten große Mengen Salz, genau wie KĂ€se, sagt Ulla Toft.

"Der Grund, warum die Industrie so viel Salz in unser Essen bringt, ist, dass Sie dem Essen Geschmack und Konsistenz geben, aber auch, um das Beste daraus zu machen. Anfangs verwendeten wir Salz in der Nahrung, um es zu behalten.Aber heute, wenn es nicht so notwendig ist wie vor dem KĂŒhlschrank erfunden wurde, dient Produzenten besser, wenn sie das Essen bekommen können mehr wiegen durch Salz immer mehr FlĂŒssigkeit zu binden. So ist es vor allem eine Frage des Profits, sagt Ulla Toft, die glauben, dass wir als Verbraucher kann verschwindend wenig Selbst tun, und es ist die Produzenten, die die grĂ¶ĂŸte Verantwortung haben die Verwendung von Salz in der Nahrung zu reduzieren. Es wird jedoch RĂŒcksicht auf den Geschmack genommen, denn Salz hilft auch, unserem Essen einen Geschmack zu geben. Aber Sie können leicht weniger Salz verwenden, ohne den Geschmack zu beeintrĂ€chtigen.

In Schweden und Finnland arbeiten Politiker mit der Industrie zusammen, um den Salzgehalt der Lebensmittel im Laufe der Zeit zu reduzieren. - Es ist wichtig, dass es im Laufe der Zeit passiert, weil wir zu einer bestimmten Menge an Salz in der Nahrung gewöhnt sind, und wenn wir plötzlich viel weniger Salz bekommen, schmeckt dann das Essen nicht gut. Aber wenn wir den Salzgehalt fĂŒr 2-3 Jahre Ă€ndern, wird die Bevölkerung es ĂŒberhaupt nicht bemerken, sagt Ulla Toft.

- In DĂ€nemark gibt es keine Regelung in diesem Bereich, aber DĂ€nemark beigetreten die europĂ€ische Zusammenarbeit, wo eine Reihe von LĂ€ndern haben sie verpflichtet, zu einer Verringerung der Salzaufnahme in der Bevölkerung von 4 Prozent pro Jahr in einem Zeitraum von vier Jahren zu arbeiten, das sind zwischen 0,3 und 0,4 g Salz pro Jahr. Aber wenn es wirklich zu schlagen gilt, mĂŒssen wir genau wie in Finnland vorgehen, wo es legal ist, hochgesalzene Lebensmittel mit einer Warnung zu versehen. Dieser Aufwand hat sich mit einer intensiven Kampagne kombiniert, und in Finnland es tatsĂ€chlich geschafft, Salzaufnahme der Bevölkerung um 40 Prozent zu reduzieren, sagt Ulla Toft.

Sparen Sie sich auf das Salz

Obwohl wir uns bemĂŒhen, unseren Salzkonsum zu begrenzen, weil die Industrie so viel Salz in unsere Lebensmittel steckt, können wir etwas Gutes tun. Beim Einkauf können wir uns daran gewöhnen, die Produktdeklaration zu lesen.

- Wenn in einem Essen weniger als 0,25 Gramm Salz pro 100 Gramm ist, ist es salzarm. Allerdings ĂŒbersteigt der Salzgehalt 1,25 Gramm Salz pro 100 Gramm, also bleiben Sie weg von ihm. Achten Sie auch auf das SchlĂŒsselloch-Etikett, da Sie auch die Anforderungen an den Salzgehalt festlegen. Es wurde jedoch diskutiert, ob die Verwendung der Marke restriktiv war. Trotzdem, benutze es als Benchmark, sagt Ulla Toft.

Zu Hause können Sie Ihren Salzkonsum verlangsamen. Dann gewöhnt man sich langsam daran ohne den Geschmack.

- Stellen Sie sich vor, bevor Sie salziges Essen bekommen - ist Salz notwendig oder können Sie damit umgehen? Versuchen Sie immer, das Essen zu probieren, bevor Sie Salz streuen. Viele Leute haben Salz und Pfeffer auf ihr Essen gelegt, ohne es vorher geschmeckt zu haben. Reduzieren Sie Ihren Verzehr von Fleischprodukten und lesen Sie die NÀhrwertdeklaration auf der Brotpackung. Wenn nötig, nimm dein eigenes Brot oder hol dir deinen Partner, wenn du nicht kannst, sagt Ulla Toft.

Siehe die BroschĂŒre der Lebensmittelagentur "Essen mit weniger Salz" hier.

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Sparen Sie auf das Salz

  • Speichern Sie das Salz, das Sie wĂ€hrend des Kochens und am Tisch zum Essen geben.

  • Denke langsam daran, weniger Salz zu essen.

  • Es ist nicht wichtig fĂŒr Ihre Gesundheit, ob Sie Meersalz oder eine andere Form von Salz verwenden. Es ist einfach ungesund, zu viel zu verwenden, unabhĂ€ngig von der QualitĂ€t des Salzes.

  • Probieren Sie das Essen bevor Sie Salz darauf streuen. Vielleicht ist kein Salz mehr nötig.

  • Feinsalz und grobes KĂŒchensalz sind genauso schlecht fĂŒr Sie. Aber wenn Sie mehr Salz verwenden, wenn Sie mit dem groben Getreide salzen, dann gehen Sie zum feinen KĂŒchensalz. Verwenden Sie. ein Salzstrauch mit ein paar Löchern, damit du nicht so viel Salz bekommst, wenn du es sprenkelst.

  • Wir verwenden Salz als GeschmacksverstĂ€rker, aber Sie können auch GewĂŒrze verwenden, anstatt dem Essen einen Geschmack zu geben.

  • Lesen Sie die NĂ€hrwertdeklaration - wenn es mehr als 1,25 Gramm Salz pro 100 Gramm gibt, halten Sie sich davon fern. Auf einigen NĂ€hrwertdeklarationen ist Salz nicht angegeben. Wenn Natrium vorhanden ist, multiplizieren Sie stattdessen mit 2,5, um den Salzgehalt zu erhalten.

  • Gehen Sie fĂŒr Brot, wo - wie das SchlĂŒsselloch beschriftet - nicht mehr als 1,25 Gramm Salz pro 100 Gramm Brot sind. Sie können auch wĂ€hlen, Ihr Brot selbst zu backen.

  • Haben Sie kleine Kinder haben, stellen Sie sicher, dass die Nieren bei Kindern unter einem Jahr nicht voll entwickelt sind, und daher können sie behandeln nur sehr geringe Mengen an Salz. Durch die Einsparung von Salz in der Nahrung Ihres kleinen Kindes wird es Ihrem großen Kind leichter, weniger Salz zu essen.

    Quelle: Ulla Toft

Fakten ĂŒber Salz

  • Salz wird auch Natriumchlorid genannt und besteht aus Natrium und Chlorid.

  • Salz ist unter anderem wichtig fĂŒr den FlĂŒssigkeitshaushalt und fĂŒr unsere Zellen, um NĂ€hrstoffe und Sauerstoff im Körper zu transportieren.

  • Wir haben zwischen 90 und 130 Gramm Salz im Körper.

  • Salz wird ĂŒber die Nieren und die Haut in Form von Schweiß ausgeschieden.

  • Wir brauchen ein wenig extra Salz fĂŒr unseren FlĂŒssigkeitshaushalt, wenn wir wegen Hitze, Krankheit oder hartem Training viel schwitzen. Salz bindet an die FlĂŒssigkeit im Körper.

  • Die WHO und die dĂ€nische Lebensmittelbehörde empfehlen, dass die tĂ€gliche Nahrung nicht mehr als 5 Gramm Salz enthĂ€lt.

    Quelle: Ulla Toft

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Salz in Zahlen

  • Der Salzverbrauch der DĂ€nen ist in den letzten 10-20 Jahren ziemlich konstant geblieben.

  • Wenn der weltweite Salzkonsum um 15 Prozent reduziert wĂŒrde, wĂŒrden pro Jahr etwa 8 Millionen Menschen eingespart.

    Quellen: Lone Banke Rasmussen, Senior Researcher am Food Institute, Department of Nutrition, DTU und Ulla Toft.

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