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Wie man gesunde diätetische Nahrungsmittel herstellt

Wenn Sie abnehmen wollen, geht es darum, Ihre Essgewohnheiten auszuüben und zu trainieren. Im Falle der Diät kann es in vielen Fällen eine gute Idee sein, das Fett zu schneiden und gröbere Kohlenhydrate zu essen. Der grobe Aspekt ist wichtig, da die mehr Fasern und die festere Struktur für eine gute Sättigung sorgen und es leichter machen, die Menge an verzehrter Nahrung zu begrenzen. Gute Zutaten in der Ernährung sind daher grobkörniges Brot mit Kernen anstelle von feinem Weißbrot, eher brauner Reis als weißer Reis, Vollkornnudeln statt weißer Nudeln und viel Obst und Gemüse. Vor allem grobes Gemüse, wie Karotten, Blumenkohl, Brokkoli und Erbsen, füttern gut und machen es schwierig, zu viele Kalorien zu essen. Das gleiche gilt für weniger ausgeprägte Arten von frischem Obst und Salat, wie Salat, Gurken, Tomaten und Paprika.

Es gibt derzeit viele beliebte Diät-Bücher, die sich nur auf das Schneiden des Zuckers konzentrieren. Wenn Sie nur den Zucker schneiden und "vergessen", die Fettaufnahme zu reduzieren, werden Sie wahrscheinlich eher das Gewicht erhöhen. Wenn Sie sowohl Fett und Zucker schneiden und mehr Ballaststoffe und Protein essen, verlieren Sie am meisten Gewicht.

Wir haben nicht genug von dem, was wir essen, aber was wir nicht essen!

Es mag seltsam klingen. Eine Reihe von wissenschaftlichen Studien deuten jedoch darauf hin, dass der Anstieg der Fettleibigkeit in einer Reihe von Ländern darauf zurückzuführen ist, dass wir weniger traditionelles Essen (Wurzelgemüse, Hülsenfrüchte, Obst, Gemüse, Knoblauch, Gewürze) essen als mehr Fett.

Wir können die vielen hervorragenden Zutaten aus der nordischen Küche leicht pflegen, aber wir müssen von den Geschmacksprinzipien in den Küchen des Mittelmeers und der asiatischen Küche lernen. Diese Küchen haben auch kühle Gerichte, aber das Fett ist meist keine Voraussetzung für das Erlebnis im Mund. Auf der anderen Seite werden die Gerichte - vor allem in den asiatischen Küchen - sorgfältig mit sauren, süßen und bitteren Speisen probiert. Die Aromen (zB Kräuter und Gewürze) werden großzügig dosiert und stärkehaltige Produkte wie Reis, Nudeln, Cerealien, Hülsenfrüchte, altes Brot usw. sind in den Mahlzeiten in erheblichem Maße enthalten. Nicht so sehr wegen der Energiezusammensetzung, sondern um eine interessante Konsistenz beizutragen. Vieles deutet darauf hin, dass diese Kochphilosophie ein Schlüssel zum Sättigungsgefühl, zum anhaltenden Essensglück und zur maximalen Herzgesundheit sein kann.

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Kohlenhydrat oder Protein?

Es ist auch wichtig, viel Protein auf einer Diät zu essen. Neue Studien haben gezeigt, dass Sie mehr verlieren, wenn Sie eine fettarme Diät mit vielen Proteinen essen als eine fettarme Diät mit vielen Kohlenhydraten. Dies liegt daran, dass Protein besser gesättigt ist als Fett und Kohlenhydrate. Gleichzeitig haben Studien gezeigt, dass eine proteinreiche Ernährung eine positive Wirkung auf den Blutcholesterinspiegel hat und es keine unbeabsichtigten Wirkungen auf Knochen oder Nieren gibt. So können bis zu 25 Prozent der Nahrung aus Protein stammen.

Welche Lebensmittel sind reich an Protein?

Die proteinreichen Lebensmittel sind Fisch, Meeresfrüchte, Geflügel wie Huhn und Truthahn in unserer Esskultur, aber mageres Schweinefleisch, Kalbfleisch und Rindfleisch können auch in der Ernährung enthalten sein. Darüber hinaus senken die mageren Milchprodukte, die neben einer guten Sättigung dem Körper Kalk hinzufügen, der die Knochen stärkt, den Blutdruck senkt und sogar schlank erscheinen kann.

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Sind Schweinefleisch und Rindfleisch ungesund?

Lehnfleisch ist daher ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung. Fleisch ist eine wichtige Quelle von Vitaminen und Spurenelementen, die nicht vermieden werden können. Dies gilt insbesondere für Vitamin A und D, Vitamin B1, Niacin, B6 und B12, aber auch für Zink und Selen. Es ist besonders wichtig für Frauen im fruchtbaren Alter, Fleisch zu essen, da es eine wichtige Eisenquelle ist. Zu wenig Eisen ist einer der Hauptgründe, warum so viele dänische Frauen an Anämie leiden. Obwohl das Fleisch gesunde Qualitäten enthält, ist es wichtig, zwischen Fleisch, Geflügel, Fisch, Milchprodukten und pflanzlichen Proteinquellen wie Erbsen, Linsen und getrockneten Bohnen zu wechseln. Die Variation gewährleistet nicht nur eine vielseitige Ernährung, die den Bedarf des Körpers an verschiedenen Nährstoffen deckt, sondern verhindert auch eine übermäßig potentiell schädliche Aufnahme einer einzelnen Nahrungsgruppe. Dies gilt z. B. für die Aufnahme von sehr rotem Fleisch (Rind, Schwein, Lamm, Kalb), das laut Cancer Control auf maximal 500 Gramm pro Woche beschränkt sein sollte.

Ballaststoffe als Teil einer Diät

Ballaststoffe sind teilweise unverdauliche Kohlenhydrate aus Pflanzen, die den Dünndarm nicht wie Stärke und Zucker abbauen. Deshalb füllen sie sich gut und geben Sättigung, ohne dem Körper viel Energie zu geben.Im Dickdarm ist Ballaststoffe in Teil Bakterien verdaut, und einige der Abbauprodukte, die sogenannten kurzkettigen Fettsäuren können aus dem Darm absorbiert werden. Dies gibt dem Körper ein wenig Energie, aber Ballaststoffe sind vorteilhaft für eine Diät, da sie nur begrenzte Mengen an Energie zuführen und dem Körper hinzufügen.

Ballaststoffe hat auch eine Reihe von anderen guten Eigenschaften: Sie, die Zeit von der Fütterung auf den Stuhl zu reduzieren, erhöht die Ausscheidung von Cholesterin, die Gesamtabsorption im Darm verringern und schließlich die Menge und Art der Bakterien im Darm beeinflussen. Ballaststoffe finden sich in den groben Gemüse-, Obst- und Vollkornprodukten

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Ist Ballaststoff als Nahrungsergänzungsmittel eine gute Idee?

Seit vielen Jahren waren Ballaststoffe sehr beliebt und es wurden Ballaststoffergänzungen entwickelt, die vermarktet wurden, um den Appetit aufzunehmen und den Cholesterinspiegel zu senken. Es hat sich jedoch gezeigt, dass Nahrungsergänzungsmittel mit Ballaststoffen nur eine sehr begrenzte Wirkung als dünnes Produkt haben. Sie müssen täglich mindestens 18 bis 24 Faser Tabletten nehmen, bevor es kann keine Wirkung zu sehen ist, und der Gewichtsverlust ist bestenfalls nur ein bis zwei Kilo in zwei bis drei Monaten.

Auf der anderen Seite haben besonders lösliche Ballaststoffe eine ausgeprägte günstige cholesterinsenkende Wirkung. Lösliche Fasern finden sich in Zitrusfrüchten, Gerste, Hafer, Linsen, Erbsen und Bohnen.

Klid als Teil einer Diät

Einige Diät Tipps empfehlen, Essen Kleie, zum Beispiel drei Esslöffel Kleie sechs Mal am Tag. Aber das ist wahrscheinlich zu viel des Guten. Bran ist eine konzentrierten Faserergänzungen, die das Verdauungssystem stimulieren und damit verhindert Verstopfung, wenn man daran denkt, sie zu spülen, nach unten mit den notwendigen, großen Mengen an Wasser.

Klid bindet wichtige Mineralstoffe und Spurenelemente, die Sie nicht aus Ihrem Darm aufnehmen können. Es kann ein Gefühl der Sättigung geben, aber so viel Kleie für eine lange Zeit zu verbrauchen, um Gewicht zu verlieren, ist nicht gesund.

Kann ich Zucker mit einer Diät essen?

In kontrollierten Mengen eignet sich Zucker als Gewürz in der Nahrung und ersetzt in dieser Eigenschaft größere Mengen an Fett. Zur gleichen Zeit wird der Zucker in jenen Fällen, in denen es hilft, die Aufnahme von gesunden Lebensmitteln zu fördern, zum Beispiel in Form einer dünnen Schicht aus Zucker auf der Oberseite des Haferflocken. Auf der anderen Seite sollten Lebensmittel, die hauptsächlich aus Zucker bestehen, vermieden werden, da sie reich an leeren Kalorien sind und schlecht sättigen. Dazu gehören Kuchen, Süßigkeiten und Schokolade. Zucker in Softdrinks und Säften sollte ebenfalls minimiert werden. Es fühlt sich sehr schlecht an und mehrere Studien weisen darauf hin, dass Zucker in gelöster Form ziemlich heftig ist.

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Originaltext von Arne Astrup, Professor dr.med.


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