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Es ist nicht der Kern, der es tut

Ein Vollkornbrot ist ein mit Mehl gebackenes Brot, bei dem alle Teile des Korns bemalt sind. Ganze Kerne in oder ├╝ber dem Brot machen keine ganzen K├Ârner, aber gehen Sie f├╝r das Gewicht und die Farbe. Je schwerer und dunkler das Brot ist, desto mehr Vollkorn ist da.

Man sollte gut aussehen, wenn es der B├Ąckereibesuch am Sonntagmorgen ist, dass die vollen Getreidekonten hochgehen werden. Da die Regale mit Brot mit sichtbaren K├Ârnern innen und oben reich sind, ist es weit zwischen Vollkornbrot. Es ist das Mehl und nicht die Anzahl der K├Ârner, die bestimmen, ob ein Brot ein Vollkornbrot ist oder nicht.

Die Definition eines Vollkornbrotes ist so, dass mehr als 50 Prozent der Trockensubstanz Vollkornmehl ist, dh Mehl, bei dem alle Teile des Getreides gestrichen werden. In Weichweizenmehl werden die Schalen des Getreides und damit auch ein Gro├čteil der gesunden Fasern, Vitamine und Mineralstoffe entfernt. Und der gr├Â├čte Teil des gebackenen Brotes wird mit Weizenmehl gebacken. Wenn der B├Ącker ganze Kerne auf den Teig aufgetragen hat oder sie auf die Brote gestreut hat, macht das keinen Unterschied. Brot, das mit Weizenmehl gebacken wird, mag wie ein grobes Brot aussehen, aber es ist kein Vollkornbrot.

Esse Roggenbrot

Laut Ern├Ąhrungsexperte Preben Vestergaard Hansen aus dem Suhr Wissenszentrum werden wir das Roggenbrot nicht vermissen, wenn wir Vollkornbrot ganz sicher essen wollen. Denn es ist nicht sofort das B├Ąckerbrot zu betrachten, ob es mit Vollkornmehl gebacken wird oder nicht. Aber wir k├Ânnen sicher sein, eine ganze Mahlzeit essen, wenn wir das Brot w├Ąhlen, und ob es sich um Netto ist der billigste kernlos oder B├Ącker Kern gef├╝llt, die leicht in eine betr├Ąchtliche Anzahl von Kronen laufen k├Ânnen.

- Der ganze oder gebrochene Kern kommt im Brot f├╝r einen Anblick und wegen des Geschmacks sowohl im Roggenbrot als auch im anderen Brot. Aber es sind nicht diejenigen, die Vollkornbrot machen. Es ist die Basis des Brotes, das hei├čt, das Korn, das es bestimmt. Wenn das Essen fein oder grob ist, spielt Farbe keine Rolle. Wichtig ist, dass alle Teile des Getreides mit bemalt sind, sagt er.

Auf der anderen Seite m├╝ssen wir nicht bef├╝rchten, dass die fettigen Kerne wie Sonnenblumenkerne, Grassamen oder Leinsamen die Fettzellen zerst├Âren. Es ist wahr, dass die Kerne einen relativ hohen ├ľlgehalt haben, aber sie sind gesunde mehrfach unges├Ąttigte Fetts├Ąuren. Experimente zeigen au├čerdem, dass der gesamte Kern fast direkt durch das System verl├Ąuft und auf der Stra├če nicht dick wird. Auf der anderen Seite sind sie gut f├╝r die Verdauung.

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Wir bekommen zu wenig Vollkorn

Experten empfehlen, dass wir mindestens 75 Gramm Vollkornprodukte pro Tag zu essen, weil Vollkornprodukte das Risiko einer Reihe von Zivilisationskrankheiten wie Typ-2-Diabetes, Herz / Kreislauf-Erkrankungen und bestimmte Krebsarten reduziert, w├Ąhrend die Vollkornprodukte S├Ąttigung zu erh├Âhen helfen und somit haben das Potenzial, um Fettleibigkeit zu verhindern.

Wir essen weit genug von ganzen K├Ârnern. Im Durchschnitt essen wir nur die H├Ąlfte der empfohlenen Menge und nur sechs Prozent der D├Ąnen bekommen 75 g pro Tag. Es ist besonders Kinder und ├Ąltere Menschen, die viel Vollkorn essen, w├Ąhrend junge Menschen - vor allem die 14 bis 24-J├Ąhrigen - wenig essen, eine Studie des National Food Institute.

Im Durchschnitt, wenn wir so wenig Vollkorn bekommen, liegt es an der Tatsache, dass wir das Roggenbrot, das fr├╝her ein sehr grundlegender Teil unserer Ern├Ąhrung war, nicht bestanden haben. Laut Lebensmittelhistorikerin Else-Marie Boyhus ist das Roggenbrot seit mehr als tausend Jahren die Grundlage der D├Ąnenern├Ąhrung. Seit der Wikingerzeit und bis zur zweiten H├Ąlfte der 1800er war das Brot der feste Begleiter f├╝r alle Mahlzeiten, und es war erst in der zweiten H├Ąlfte der 1800er, dass Weizenbrot wirklich zu kommen begann - zun├Ąchst - den Fr├╝hst├╝ckstisch.

Wohlstand und Reisen

Seitdem haben wir mehr und mehr Geschmack f├╝r das Wei├čbrot, und besonders seit Mitte der 1980er Jahre nimmt der Verzehr von Weizenmehl zu. Die Forscher cand.brom. Sisse Fagt und cand.brom. Ellen Trolle hat die d├Ąnische Di├Ąt 1955-1999 durch einen Blick auf die Lieferung von Nahrungsmitteln untersucht, und sie zeigen, dass der Verzehr von Roggenmehl ist seit 1955 stetig zur├╝ckgegangen, w├Ąhrend der Verbrauch von Weizenmehl erh├Âht hat. Die starke Zunahme des Verbrauchs von Weizenmehl seit Mitte der achtziger Jahre auf Grund nicht nur, dass wir mehr Weizenbrot essen, sagt Sisse FAGT, sondern auch, dass wir zu der Zeit wirklich zu uns einf├╝gen nahm.

Statistiken D├Ąnemarks Inventar der Mehlversorgung zeigt, da├č jede d├Ąnische Molkerei 1955 37 kg Roggenmehl a├č, was etwa 150 g Roggenbrot pro Tag entspricht. Im Jahr 2001 fiel die Zahl auf 13 kg Roggenmehl, entsprechend 50 g Roggenbrot oder eine Runde pro Tag. Im gleichen Zeitraum ist das Weizenmehl von 43 kg auf 64 kg pro Jahr gestiegen. D├Ąne oder von 170 g bis 250 g Weizenbrot jeden Tag.

Die Experten sind sich einig, dass ein Teil des steigenden Verbrauchs von Weizenbrot auf Kosten des Roggenbrotes auf den steigenden Wohlstand zur├╝ckzuf├╝hren ist. Aber ich stimme sogar zu, dass ein weiterer wichtiger Grund darin besteht, dass wir mehr reisen und die Liebe der S├╝deurop├Ąer f├╝r Fl├Âte und anderes Weizenbrot mit nach Hause nehmen.

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Achten Sie auf Gewicht und Farbe

"Es ist klar, dass das Wei├čbrot aus dem S├╝den inspiriert ist. Dar├╝ber hinaus ist es auch lecker und "gut", Wei├čbrot zu essen. Es gibt wenig Charme im Roggenbrot, es geh├Ârt zur Lebensmittelkiste, sagt Preben Vestergaard Hansen, der auch betont, dass wir generell weniger grob essen - auch bei anderen Lebensmitteln wie Gem├╝se. Das Grobe ist in der modernen Gesellschaft nicht angesagt, sagt er.

Preben Vestergaard Hansen bef├╝rchtet, dass das Roggenbrot nach und nach vollst├Ąndig von der d├Ąnischen Esskultur geraucht wird. Obwohl die Roggenbrotindustrie in den letzten Jahren einen Anstieg des Roggenbrotumsatzes verzeichnete, ist diese Entwicklung in den Lieferstatistiken nicht nachvollziehbar.

Es gibt Alternativen zum Roggenbrot, wenn unsere Vollkornaufnahme den Empfehlungen der Gesundheitsbeh├Ârden entspricht. Vollkornweizenmehl und Graham Smooth sind beide Schmelzen, die etwas gr├Âber sind als das Weichweizenmehl, weil die Schuppen nicht vor dem Anstrich sortiert sind. Bei beiden Typen ist jedoch die Backkapazit├Ąt nicht im Einklang mit dem Feinmehl und die beiden Schmelzarten werden daher normalerweise mit Weizenmehl gemischt, um die Brote aufgehen zu lassen.

- Nat├╝rlich k├Ânnen Sie gesund Grahambread machen. Aber es wird besser als das leichte und luftige Weizenbrot, das viele wollen, sagt Preben Vestergaard Hansen.

Aber es ist das schwerere Brot, das wir brauchen, wenn das Brot gesund sein soll. Laut Preben Vestergaard Hansen kann Gesundheit gesehen und gef├╝hlt werden. Je dunkler und schwerer das Brot ist, desto ges├╝nder ist es.

- Ein gesundes Brot erinnert Sie vielleicht an einen Sandkuchen, wenn Sie es schneiden. Und die Farbe ist auch ein gutes Bild davon, wie gesund ein Brot ist. Es ist eine gute Faustregel, dass je dunkler das Brot ist, desto gr├Âber ist es.

Aber, betont er, die Farbe kann nicht immer f├╝r gute G├╝ter gehalten werden. Zu viele B├Ącker gie├čen Sirup in die Brote, so dass es dunkel wird, aber aus diesem Grund nicht gesund. Die beste Methode, um das Gesunde vom Ungesunden zu trennen, ist das Gewicht. Also sollten wir vielleicht nach und nach mit einem Gewicht ausgestattet werden, wenn wir am Sonntagmorgen zum B├Ącker gehen.

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