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Es ist nicht der Kern, der es tut

Ein Vollkornbrot ist ein mit Mehl gebackenes Brot, bei dem alle Teile des Korns bemalt sind. Ganze Kerne in oder ĂŒber dem Brot machen keine ganzen Körner, aber gehen Sie fĂŒr das Gewicht und die Farbe. Je schwerer und dunkler das Brot ist, desto mehr Vollkorn ist da.

Man sollte gut aussehen, wenn es der BÀckereibesuch am Sonntagmorgen ist, dass die vollen Getreidekonten hochgehen werden. Da die Regale mit Brot mit sichtbaren Körnern innen und oben reich sind, ist es weit zwischen Vollkornbrot. Es ist das Mehl und nicht die Anzahl der Körner, die bestimmen, ob ein Brot ein Vollkornbrot ist oder nicht.

Die Definition eines Vollkornbrotes ist so, dass mehr als 50 Prozent der Trockensubstanz Vollkornmehl ist, dh Mehl, bei dem alle Teile des Getreides gestrichen werden. In Weichweizenmehl werden die Schalen des Getreides und damit auch ein Großteil der gesunden Fasern, Vitamine und Mineralstoffe entfernt. Und der grĂ¶ĂŸte Teil des gebackenen Brotes wird mit Weizenmehl gebacken. Wenn der BĂ€cker ganze Kerne auf den Teig aufgetragen hat oder sie auf die Brote gestreut hat, macht das keinen Unterschied. Brot, das mit Weizenmehl gebacken wird, mag wie ein grobes Brot aussehen, aber es ist kein Vollkornbrot.

Esse Roggenbrot

Laut ErnĂ€hrungsexperte Preben Vestergaard Hansen aus dem Suhr Wissenszentrum werden wir das Roggenbrot nicht vermissen, wenn wir Vollkornbrot ganz sicher essen wollen. Denn es ist nicht sofort das BĂ€ckerbrot zu betrachten, ob es mit Vollkornmehl gebacken wird oder nicht. Aber wir können sicher sein, eine ganze Mahlzeit essen, wenn wir das Brot wĂ€hlen, und ob es sich um Netto ist der billigste kernlos oder BĂ€cker Kern gefĂŒllt, die leicht in eine betrĂ€chtliche Anzahl von Kronen laufen können.

- Der ganze oder gebrochene Kern kommt im Brot fĂŒr einen Anblick und wegen des Geschmacks sowohl im Roggenbrot als auch im anderen Brot. Aber es sind nicht diejenigen, die Vollkornbrot machen. Es ist die Basis des Brotes, das heißt, das Korn, das es bestimmt. Wenn das Essen fein oder grob ist, spielt Farbe keine Rolle. Wichtig ist, dass alle Teile des Getreides mit bemalt sind, sagt er.

Auf der anderen Seite mĂŒssen wir nicht befĂŒrchten, dass die fettigen Kerne wie Sonnenblumenkerne, Grassamen oder Leinsamen die Fettzellen zerstören. Es ist wahr, dass die Kerne einen relativ hohen Ölgehalt haben, aber sie sind gesunde mehrfach ungesĂ€ttigte FettsĂ€uren. Experimente zeigen außerdem, dass der gesamte Kern fast direkt durch das System verlĂ€uft und auf der Straße nicht dick wird. Auf der anderen Seite sind sie gut fĂŒr die Verdauung.

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Wir bekommen zu wenig Vollkorn

Experten empfehlen, dass wir mindestens 75 Gramm Vollkornprodukte pro Tag zu essen, weil Vollkornprodukte das Risiko einer Reihe von Zivilisationskrankheiten wie Typ-2-Diabetes, Herz / Kreislauf-Erkrankungen und bestimmte Krebsarten reduziert, wÀhrend die Vollkornprodukte SÀttigung zu erhöhen helfen und somit haben das Potenzial, um Fettleibigkeit zu verhindern.

Wir essen weit genug von ganzen Körnern. Im Durchschnitt essen wir nur die HÀlfte der empfohlenen Menge und nur sechs Prozent der DÀnen bekommen 75 g pro Tag. Es ist besonders Kinder und Àltere Menschen, die viel Vollkorn essen, wÀhrend junge Menschen - vor allem die 14 bis 24-JÀhrigen - wenig essen, eine Studie des National Food Institute.

Im Durchschnitt, wenn wir so wenig Vollkorn bekommen, liegt es an der Tatsache, dass wir das Roggenbrot, das frĂŒher ein sehr grundlegender Teil unserer ErnĂ€hrung war, nicht bestanden haben. Laut Lebensmittelhistorikerin Else-Marie Boyhus ist das Roggenbrot seit mehr als tausend Jahren die Grundlage der DĂ€nenernĂ€hrung. Seit der Wikingerzeit und bis zur zweiten HĂ€lfte der 1800er war das Brot der feste Begleiter fĂŒr alle Mahlzeiten, und es war erst in der zweiten HĂ€lfte der 1800er, dass Weizenbrot wirklich zu kommen begann - zunĂ€chst - den FrĂŒhstĂŒckstisch.

Wohlstand und Reisen

Seitdem haben wir mehr und mehr Geschmack fĂŒr das Weißbrot, und besonders seit Mitte der 1980er Jahre nimmt der Verzehr von Weizenmehl zu. Die Forscher cand.brom. Sisse Fagt und cand.brom. Ellen Trolle hat die dĂ€nische DiĂ€t 1955-1999 durch einen Blick auf die Lieferung von Nahrungsmitteln untersucht, und sie zeigen, dass der Verzehr von Roggenmehl ist seit 1955 stetig zurĂŒckgegangen, wĂ€hrend der Verbrauch von Weizenmehl erhöht hat. Die starke Zunahme des Verbrauchs von Weizenmehl seit Mitte der achtziger Jahre auf Grund nicht nur, dass wir mehr Weizenbrot essen, sagt Sisse FAGT, sondern auch, dass wir zu der Zeit wirklich zu uns einfĂŒgen nahm.

Statistiken DĂ€nemarks Inventar der Mehlversorgung zeigt, daß jede dĂ€nische Molkerei 1955 37 kg Roggenmehl aß, was etwa 150 g Roggenbrot pro Tag entspricht. Im Jahr 2001 fiel die Zahl auf 13 kg Roggenmehl, entsprechend 50 g Roggenbrot oder eine Runde pro Tag. Im gleichen Zeitraum ist das Weizenmehl von 43 kg auf 64 kg pro Jahr gestiegen. DĂ€ne oder von 170 g bis 250 g Weizenbrot jeden Tag.

Die Experten sind sich einig, dass ein Teil des steigenden Verbrauchs von Weizenbrot auf Kosten des Roggenbrotes auf den steigenden Wohlstand zurĂŒckzufĂŒhren ist. Aber ich stimme sogar zu, dass ein weiterer wichtiger Grund darin besteht, dass wir mehr reisen und die Liebe der SĂŒdeuropĂ€er fĂŒr Flöte und anderes Weizenbrot mit nach Hause nehmen.

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Achten Sie auf Gewicht und Farbe

"Es ist klar, dass das Weißbrot aus dem SĂŒden inspiriert ist. DarĂŒber hinaus ist es auch lecker und "gut", Weißbrot zu essen. Es gibt wenig Charme im Roggenbrot, es gehört zur Lebensmittelkiste, sagt Preben Vestergaard Hansen, der auch betont, dass wir generell weniger grob essen - auch bei anderen Lebensmitteln wie GemĂŒse. Das Grobe ist in der modernen Gesellschaft nicht angesagt, sagt er.

Preben Vestergaard Hansen befĂŒrchtet, dass das Roggenbrot nach und nach vollstĂ€ndig von der dĂ€nischen Esskultur geraucht wird. Obwohl die Roggenbrotindustrie in den letzten Jahren einen Anstieg des Roggenbrotumsatzes verzeichnete, ist diese Entwicklung in den Lieferstatistiken nicht nachvollziehbar.

Es gibt Alternativen zum Roggenbrot, wenn unsere Vollkornaufnahme den Empfehlungen der Gesundheitsbehörden entspricht. Vollkornweizenmehl und Graham Smooth sind beide Schmelzen, die etwas gröber sind als das Weichweizenmehl, weil die Schuppen nicht vor dem Anstrich sortiert sind. Bei beiden Typen ist jedoch die BackkapazitÀt nicht im Einklang mit dem Feinmehl und die beiden Schmelzarten werden daher normalerweise mit Weizenmehl gemischt, um die Brote aufgehen zu lassen.

- NatĂŒrlich können Sie gesund Grahambread machen. Aber es wird besser als das leichte und luftige Weizenbrot, das viele wollen, sagt Preben Vestergaard Hansen.

Aber es ist das schwerere Brot, das wir brauchen, wenn das Brot gesund sein soll. Laut Preben Vestergaard Hansen kann Gesundheit gesehen und gefĂŒhlt werden. Je dunkler und schwerer das Brot ist, desto gesĂŒnder ist es.

- Ein gesundes Brot erinnert Sie vielleicht an einen Sandkuchen, wenn Sie es schneiden. Und die Farbe ist auch ein gutes Bild davon, wie gesund ein Brot ist. Es ist eine gute Faustregel, dass je dunkler das Brot ist, desto gröber ist es.

Aber, betont er, die Farbe kann nicht immer fĂŒr gute GĂŒter gehalten werden. Zu viele BĂ€cker gießen Sirup in die Brote, so dass es dunkel wird, aber aus diesem Grund nicht gesund. Die beste Methode, um das Gesunde vom Ungesunden zu trennen, ist das Gewicht. Also sollten wir vielleicht nach und nach mit einem Gewicht ausgestattet werden, wenn wir am Sonntagmorgen zum BĂ€cker gehen.

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